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清炖羊蝎子 冬季的养生美食
2018年11月15日 08:46 来源: 内蒙古晨报 编辑: 海清

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  内蒙古晨报全媒体平台消息(记者 王晓玲)11月的呼和浩特,天气变得愈发清冷了,暖胃上品——羊肉成为餐桌必备。今天,记者跟随内蒙古的餐饮界大咖吴国红看看羊蝎子的做法。

  秋冬季滋补圣品

  说起羊蝎子,很多外地人就纳闷了,羊身上还有蝎子?蝎子可以吃吗?羊蝎子其实就是羊的脊椎骨,一整条的脊椎骨样子看起来和蝎子很像,而且营养价值也是非常高的。俗话说:“‘吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊?!蛐佑质茄蛑芯贰淙庀隳鄱荒?,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。所以说,身体肥胖者,血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且,据专家称,‘更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效?!蔽夤熘缸叛蛐咏樯?。

  同时,他还介绍,羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低血糖、高蛋白、富含钙质,易于吸收。有滋阴补肾,养颜壮阳功效。是养生美食,常食用者延年益寿,青春永驻。

  羊蝎子的吃法也很多,红烧、火锅清炖都很美味,吴国红要教给大家的就是其中一种——清炖羊蝎子。

  清炖羊蝎子在我国北方已有300多年历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者,也是秋冬季内蒙古人餐桌上必备的滋补圣品。

  羊蝎子的配料及做法

  据吴国红介绍,清炖羊蝎子要准备妥材料,主料:羊脊骨1根;副料:香菜;调味品:葱、姜、盐、白芷、茴香、料酒。

  他建议先清炖再放入调料。具体做法是:将洗好的羊脊骨放入1根,凉水放锅中,放葱、姜各15克,火开后,撇去浮沫,下入咸盐10克,放入料酒8克,加入白芷12克,茴香10克,小火炖半个小时即可。出锅前,放入香菜8克。

  这些调味料与羊蝎子在一起有哪些功效?

  精通食材的吴国红介绍:白芷功效有祛风、燥湿、消肿、止痛??芍瓮吠?、眉棱骨痛、齿痛、寒湿腹痛、肠风痔漏、皮肤燥痒、疥癣等。

  此外,茴香中所含的茴香油能刺激肠胃神经血管,排除肠胃中积存的气体,起到健胃行气的功效。茴香含有茴香脑成分,能够有效减轻炎症、刺激和反胃导致的绞痛??醋乓还群鹾醯难蛐?,您还不赶紧买上食材回家试试?

  简介:吴国红

  国家高级中式烹调师、

  国家高级公共营养师、

  国家名厨编委会委员、巴彦淖尔市临河区西贝美食艺术学校教研主管,呼和浩特商贸旅游职业学校教研刀勺工老师。


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