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    让更多人品尝到失传的美味
    2018年12月04日 09:13 来源: 内蒙古晨报 编辑: 海清

    江苏十一选五走势图表 www.lvsom.com   他们是内蒙古的烹饪世家,祖孙三代皆名厨,2015年开始收集、挖掘、整理吴氏家宴,他们希望

      让更多人品尝到失传的美味

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      内蒙古晨报全媒体平台消息(记者 齐晓英 )100年,祖孙三代,坚守在厨灶这一方空间。100年,三代人见证了厨师这个职业的兴衰变迁。100年,斗转星移,带走多少尘封的岁月。100年,沧海桑田,留下多少历史的积淀。

      一块精瘦肉、一根胡萝卜、几根冬笋,随着菜刀上下飞舞,很快由片变丝,吴俊卿将几根切短的肉丝挑出来,放在旁边的小碗里,将其他肉丝放在另一个大碗内。再放入不同的调味料,他用手抓捏肉丝,使调味料迅速渗入肉丝,将胡萝卜丝和冬笋丝放入煮沸的水中焯水捞出备用。随着锅内油温升高,有条不紊地将葱姜蒜末、调味料、芡汁放入锅中,翻炒几遍后,吴俊卿又将腌好的肉丝放入锅中上下翻炒,将备好的胡萝卜丝和冬笋丝放入锅中,几分钟后,一盘色香味俱全的鱼香肉丝出锅。

      “最后一道菜出锅,可以开饭了?!蔽饪∏浣瘫叩募傅翁乐贸恐侥ㄈ?,健步走出厨房,招呼父母妻儿一家人吃饭,类似的场景时不时地在吴俊卿家上演。

      “趁着休息一家人吃顿饭,顺便让我爸看看我的厨艺退步没?!蔽饪∏湫Τ?。

      “咱们同时入选内蒙古餐饮年度榜样,值得庆贺,来来,咱们一家人干一杯?!蔽饪∏涞母盖孜庵厩烤俦咝说厮?。

      开创

      “我爷爷可以说是内蒙古餐饮业的开山鼻祖,弟子遍布全国各地,可惜早早就离开了我们?!碧崞鹨饷?,吴俊卿掩饰不住眼中的自豪。

      1915年出生的吴明,被业界称为吴派创始人、内蒙古餐饮业鼻祖、蒙餐第一人。

      祖籍山西的吴明在14岁时,就在绥远荣生元当学徒,之后拜绥远名厨杨丙午、宫廷御厨潘起为师,勤学苦练,练就了一身绝技绝活,炒、炝、烧、扒、烤、熘、煮、煎、爆、炸、滚、汆、灼、烩、蒸、煲无所不能,从刀工、烹调、面案、饼铛无一不通。

      “我爷爷还曾是傅作义、董其武的私厨?!蔽饪∏涑?,爷爷吴明创作出“烤方子”,被称为内蒙古烤菜之魁首,成为蒙餐第一菜。曾推出“蒙餐美食节”,开辟了蒙餐新天地,被称为“蒙餐奠基人”、“蒙餐创始第一人”。

      解放后,吴明又为国家领导人乌兰夫、布赫掌勺。从上世纪六十年代至八十年代,他曾历任麦香村、国营二食堂、迎宾酒家的技术顾问。七十年代后,吴明走上教学岗位,曾在内蒙古财经学院烹饪系任教,还创办了内蒙古饮食服务公司烹饪学校、呼市饮食服务公司教研饭店、呼市职工技校、721大学,培训各大饭店酒店的主厨,培养出了数万名徒弟,遍布全国各地,可谓是“桃李满天下”。

      1960年,吴明在北京人民大会堂举行的一次全国会议上,在“批肉丝”的比赛中,以速度第一,质量第一的成绩获得冠军;在“褪活鸡”的比赛中又荣获冠军;在“活捉烹仔鸡”的表演中,以二分十四秒的成绩创全国记录,至今全国无人能破此三项纪录,成为中国烹饪史上及内蒙古烹饪史上的一个里程碑,期间,吴明还受到朱德等27位党和国家领导人的亲切接见。

      上世纪七十年代,吴明被评为特二级厨师,内蒙古自治区政府为了表彰吴明,在内蒙古体育馆组织六千人的表彰大会,奖励吴明一辆猛钢十三型永久自行车,“当时价值193元,相当于现在奖励一套别墅,是自新中国成立以来最大的奖励?!碧崞鸬笔钡氖虑?,吴俊卿的父亲吴志强也颇为骄傲,也正是这件事,促使吴志强也走上了厨师这条路。

      继承

      1957年出生的吴志强,最初并没有想着会走上跟父亲同样的路?!靶〉氖奔渚8鸥盖?,觉得父亲的工作太辛苦,太累人了?!笨醋鸥盖拙ぞひ狄档墓ぷ?,为自己和家庭带来诸多的荣耀后,吴志强也子承父业。

      1978年,吴志强跟随父亲吴明在麦香村当学徒,从基础刀工、勺工练起,在父亲的悉心指导下,吴志强渐渐掌握了父亲技艺的精髓,逐渐在内蒙古餐饮界占有一席之地。

      “呼市技术能手”、“内蒙古技术能手”、“全国技术能手”、“全国烹饪大赛金牌”,内蒙古烹饪界唯一一个从玉泉区、呼市、内蒙古、华北、全国到国际的六级大满贯获得者,2006年,吴志强又被中国烹饪协会专家组评为“中国烹饪大师”,并获得了“中国烹饪大师”金质奖章与荣誉证书,这是中国烹饪界至高无上的荣誉。自此,他与父亲吴明二人成为内蒙古烹饪界唯一、国内罕见的父子两代烹饪大师,“吴派技艺”也被业界称为“内蒙古烹饪第一家”。

      在吴志强的家中,一个柜子内摆满了吴志强这些年来获得的大大小小的奖牌、奖章、证书,但是最让他引以为傲的还是2008年发生的事情。

      2008年,内蒙古各行各业高技能工人选出18人,角逐享受国务院政府特殊津贴专家名额,经自治区劳动和社会保障厅、自治区人事厅及国家人事部、国务院专家组的评审,最后只有吴志强1人被评为享受国务院政府特殊津贴专家,成为内蒙古烹饪界第一个获得全国技术能手并享受国务院政府特殊津贴殊荣的专家。

      对于名利,现在的吴志强其实已经看得比较淡,他更希望可以将自己的烹饪技艺传承下去,“人生重要的并不是你得到了什么,重要的是你给社会和人们留下了什么?!闭馐俏庵厩烤9以谧毂叩囊痪浠?。

      传承

      受到爷爷和父亲的影响,吴俊卿从小酷爱烹饪,5岁时就为父亲蒸蛋羹,独自为一家人拉面,12岁就能烧菜,15岁就能独立制作菜品。

      用吴俊卿自己的话说,“从小耳濡目染使得自己从骨子里爱上了厨师这个职业?!?/p>

      吴俊卿的成长轨迹跟现在的80后一样,从小学到大学,毕业后找了一份专业对口的工作?!肮ぷ骱?,我还是放不开厨师这个职业?!?/p>

      平常只要有空,他就跟着父亲学习烹饪技艺。在父亲吴志强的悉心教授下,2014年,吴俊卿考取了中式烹调师资格,2016年11月,吴俊卿参加全市餐饮业职工职业技能比赛荣获个人赛蒙餐热菜特金奖及第二名的好成绩,被授予“呼市技术能手”、“内蒙古烹饪名师”称号。此后在各种比赛中,吴俊卿脱颖而出,屡获金奖。

      2018年4月,吴俊卿被内蒙古烹饪餐饮与饭店行业协会授予“内蒙古自治区十大青年名厨”,同时授予“内蒙古金厨奖”。

      “天赋是一方面,领悟力是一方面,最主要还是他喜欢这个肯下功夫钻研?!蔽庵厩克?,为了应对各种比赛,吴俊卿经常是熬到凌晨两三点,练刀工,研究摆盘,苛求味道,力求做到精益求精。

      通过这十多年的刻苦学习,吴俊卿掌握了烹饪的精髓,其创作的具有内蒙古特色的草原牛扒、三色羊脑、水晶牛肉、翡翠蹄筋、炸茄排等多种菜品在历次烹饪大赛中获奖。

      2015年,吴俊卿着手收集、挖掘、整理吴氏家宴,经过3年的努力,从理论到品种,挖掘整理了海味宴、蒙餐宴、蒙汉宴、牛头宴、全羊宴、绥远八大碗及将军衙署宴等宴席。

      “我爷爷和父亲创作出的很多菜品,在市面上已经失传了,我打算将这个失传的菜谱整理编辑成册,让更多的人品尝到真正的美味?!蔽饪∏湎衷谝苍谒捣盖?,希望跟父亲一起开一间家庭餐馆,让更多人品尝到失传的美味。


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