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    还是旧时熟悉的味道 坚守40年老焙子青城飘香
    2019年01月23日 08:57 来源: 内蒙古晨报 编辑: 海清

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      内蒙古晨报融媒体平台消息(实习记者 常欣宇 实习生 田承)“妈妈,我要吃糖焙子!”小女孩站在韩老二土炉焙子铺外,用小手拽着妈妈的衣角说。逯霞笑着将两个糖焙子递了过去,小女孩开心地跟妈妈一起离开了。从早晨开店到现在,逯霞已数不清这是第几单生意。

      两个土炉中间是韩福祥的工作台,对面是一张供他们吃饭的小桌子,两张小椅子。在这间不足40平方米的小店里,显得有些拥挤??墒?,这里承载着老板韩福祥对于传统焙子40年的坚守。

      土灶:重现老味道

      1月20日,凌晨四点半,韩福祥和妻子逯霞已经开始忙碌了。通火、揉面、放油,这几个看似简单的动作,韩福祥重复做了40年。

      像往常一样,59岁的韩福祥先把炉里残余的灰清理干净,再生火。随后,他将重50斤的面粉倒在工作台上,把前一天晚上准备好的面肥倒入面粉中,开始了长达7个小时分批量焙子的制作。

      “一个月至少需要1500斤面粉、约300个无烟蜂窝煤、约600斤的胡麻油?!焙O橐槐呷嗝嬉槐咚?。他选择用无烟蜂窝煤也是有原因的,“土炉烙焙子传统烙制方法,用它(无烟蜂窝煤)生火,不仅保留焙子香酥的口感,还防止焙子被熏黑?!?/p>

      逯霞边往柜台上摆焙子边说,“以前烙焙子的都是砖垒的灶台,慢慢地随着时代的变迁就成了这种油桶套的灶台?!被鸷虻恼莆栈嶂苯佑跋斓奖鹤拥目诟?。因此,韩福祥没有使用煤气、天然气,而是一直沿用40年前的老式土炉烙焙子。

      火候:烙出来的老味道

      从四点半进店,一直到下午一点钟,8个多小时,韩福祥都是站着,不停地揉面,做焙子?!袄颖鹤拥男械倍际钦飧龅?,太晚了不行?!焙O樵缫严肮吡苏庋摹白飨⑹奔洹?。

      中午11点半到下午1点是顾客光临的高峰期?!凹钜蝗然嵯У煤芸?,所以我得抓紧时间烙,这样焙子的口感才会更好?!本驼庋?,每天下午两点多的时候变成了韩福祥夫妇的午饭时间。

      下午5点,焙子铺货柜里的焙子已经卖完。但是,直到下午6点,土炉里的火才灭,韩福祥夫妇关门回家。

      灭火是一件“大事儿”。逯霞解释道,“如果火灭得早了,第二天早上起来不好通火,焙子的口感也会因此受影响?!庇捎诿刻於杂诨鸬目刂票冉细丛?,所以韩福祥没有收过徒弟,人们很多慕名而来,可看过了一系列通火的过程后都放弃了。

      传统焙子

      或成“绝唱”

      “卖了40年的焙子,我从不卖前一天的?;?,每天卖不完的?;踉谕砩隙妓透肆诶锝址??!焙O槁冻隽舜酒拥男θ?。40年韩福祥坚持手工发面,不加任何的酵母或是泡打粉,都是用碱。对于碱量的拿捏,韩福祥早已得心应手。

      “小时候,我没事干就去前院看烙焙子,慢慢就喜欢上了这个味道,也想自己烙出香香的焙子?!焙O榛匾渥抛约河氡鹤拥?0年的“情缘”。

      1979年开始,韩福祥就跟着自己的师傅开始学习烙焙子,他自己笑称,没想到一烙就是40年。1987年,韩福祥自己开始开店卖焙子,直到今天,他还在坚持着呼和浩特最传统的老焙子的烙制。虽然每年只有大年初一一天的休息时间,可韩福祥和逯霞十分开心和满足?!盎赝房驮嚼丛蕉?,夸我们家的焙子正宗,很开心?!狈蚱蘖┛牡匦α?。

      月饼、糖三角、油旋儿、油焙子、豆沙枣泥焙子、香豆焙子、包糖焙子、咸三角、白焙子,这九种是韩福祥每天都会做的,从来没有改变过。在呼市,许多回头客是吃他做的焙子长大的。

      每天早上醒来时,韩福祥都会来回揉搓双手,每到天气变化时,手的关节更是疼痛难忍。由于长时间的手工揉面,韩福祥的手关节已经变形了。夏天,室外如果30摄氏度的话,店里差不多有50摄氏度。即使这样,韩福祥在店里一待也是连续七个小时?!霸俑闪侥昃筒桓闪?。身体吃不消了,呼市再过几年就不好找老焙子了?!焙O檠劾锫且藕?,不由得叹了口气。


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